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高阻隔樹脂EVOH在肉類包裝中的應用

文章出處:常熟優潤作者:小趙發表時間:2020-10-16 09:40:05 本文有619個文字,大小約為2KB,預計閱讀時間2分鐘

  肉類制品按照管理來分,可以按照我國衛生局部爆發的食品添加劑使用衛生標準(GB2760-2007)和國家質檢總局頒發的肉類食品審查細則,分為三類

  (1)生肉,鮮肉(包括生鮮肉、冷卻肉、凍肉等);

  (2)預制肉制品(包括調理肉制品、腌臘肉制品等);

  (3))熟肉制品(醬鹵肉制品、熏烤燒肉類、火腿、灌腸、肉罐頭等)。根據內容物和流通條件的不同,各類肉制品所采用的包裝形態、材料也各不相同。

EVOH

  生鮮肉類

  (1)熱鮮肉的預期用途為上市鮮銷,作為餐飲家庭膳食烹調原料?;緦儆诋斎胀涝桩斎珍N售,

  不存在運輸期、貨架期的問題,運輸、銷售條件多為常溫。目前基本不采用任何包裝。從而帶來了涼肉時間短,肉表面潮濕,產品肉溫較高,污染的致病菌容易繁殖等問題。

  (2)冷凍肉的預期用途為出口或國內肉制品加工企業的原料,運輸條件多為為-18~-25℃。整片運輸的凍豬肉,整只運輸的禽肉基本不采用任何包裝。而對于分割后的凍肉,其堅硬的質地,內含的骨架有可能會導致刺破包裝,因此多采用抗穿刺能力較強Ny(尼龍)真空包裝。冷凍肉在有效地延長貨架期的同時也存在著品質差,變色,干耗大,解凍后汁液流失嚴重等缺點。

  (3)冷鮮肉的預期用途為肉食加工工業原料,餐飲,家庭膳食烹調原料。其儲藏、運輸、銷售均在2-4℃的冷鏈條件下。包裝形態多采用多層真空收縮包裝,包裝材料有起阻水作用的聚烯烴,有抗穿刺作用的尼龍,有阻隔氧氣作用的偏聚二氯乙烯(PVDC)、乙烯乙烯醇共聚物(EVOH膜)等。冷鮮肉產生于二十世紀五六十年代,擁有安全衛生、肉嫩味美便于切割等優點。目前歐美發達達國家中銷售的肉類超過90%均為冷鮮肉。

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